一 寧夏枸杞的鑒別 

在日常生活中，很多人喜歡用枸杞來(lái)養(yǎng)生。泡水喝、煲湯、茶飲、泡酒、藥膳等等。近日，央視《是真的嗎》卻曝出新聞，一些鮮紅的枸杞是用超標(biāo)的硫磺熏蒸而成，挑選枸杞時(shí)該注意什么呢？

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)董金獅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，由于枸杞對(duì)陽(yáng)光、濕度都很敏感，儲(chǔ)存起來(lái)較為困難，一些不法商販為了方便儲(chǔ)存，就會(huì)用硫磺熏蒸。熏蒸過(guò)的枸杞不僅儲(chǔ)存方便，而且顏色也會(huì)變得更加鮮艷，賣相更好。但這樣的枸杞長(zhǎng)期食用不僅不能調(diào)節(jié)肝腎功能，反而會(huì)損害肝腎，長(zhǎng)期食用甚至可能致癌。

最簡(jiǎn)單的判斷方式是消費(fèi)者可以通過(guò)望、聞、嘗三個(gè)方法辨別枸杞是否經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸。正常的枸杞多為赤紅色或偏暗紅，皮干而肉滿；熏蒸過(guò)的枸杞多為鮮紅色，果實(shí)偏濕潤(rùn)，且表面的色彩也較為均勻。如果碰到顏色可疑的，也可以聞聞味道，經(jīng)硫磺熏蒸過(guò)的枸杞一般聞起來(lái)會(huì)有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。此外，正常的枸杞熱水浸泡后呈淡黃色，且酸中帶甜；熏蒸處理過(guò)的熱水浸泡后呈磚紅色，有苦味甚至辣味。

其次要注意它的外觀色澤，優(yōu)質(zhì)的枸杞子外觀紅色或紫紅色，質(zhì)柔軟、多糖質(zhì)、滋潤(rùn)，味甜，大小均勻，無(wú)油粒、破粒、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變等現(xiàn)象。尤以粒大、肉厚、籽少者最為上品。在挑選過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)口嘗有回味苦味較重的情況，這可能是被江南一帶稱之為的“土枸杞”，雖然作用相似，但品質(zhì)和補(bǔ)益作用都較差，請(qǐng)勿選用。另外市場(chǎng)上亦出現(xiàn)有一種用明礬水浸洗過(guò)的色澤較為鮮亮的枸杞子，這是因?yàn)橐恍┎环ㄉ特湆㈥惸甑念伾兒诘蔫阶佑酶邼舛让鞯\水浸洗而成的，這種杞子口感澀，肉質(zhì)較薄，不能食用，希望消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)多加注意。

鑒別正品寧夏枸杞可從色澤、形狀、大小、比對(duì)、口味、手感和泡水等七個(gè)方面進(jìn)行初步把控甄別。

■色澤：寧夏枸杞色澤為紅色或暗紅色，無(wú)光澤。

■形狀：寧夏枸杞形狀為紡錘體、或略高，前端有小的凸起狀的花柱痕，基部有小的白色柄痕，粒大、肉厚、皮薄。

■大?。?/span>通常，寧夏枸杞的顆粒不是很大。如果果粒過(guò)大，俗稱“小尖椒”，那就不是寧夏枸杞。一般寧夏枸杞的果粒不是特別的大，寧夏獨(dú)有的經(jīng)緯度、地理、氣候條件、水源及土壤所含有的微量元素等等綜合要素造就了寧夏枸杞獨(dú)有的最佳藥用價(jià)值，但相對(duì)產(chǎn)量較低。這就是為什么正宗寧夏枸杞的價(jià)格是一個(gè)檔次、正宗寧夏有機(jī)枸杞的價(jià)格又是另一個(gè)檔次！喜道禧枸杞，好枸杞可以貴一點(diǎn)。

■比對(duì)：針對(duì)藥用物種最佳原產(chǎn)地物種法則而言，濕度、溫度、光照、溫差、雨水、水源、海拔、土壤等等要素不足或過(guò)大或缺失或另類都會(huì)破壞其藥用成分的形成和蓄積。新疆和青海枸杞果粒很大、單糖糖份過(guò)多，口感好，但已失去了藥用價(jià)值；內(nèi)蒙古、甘肅、河北、四川...等地的枸杞產(chǎn)量高，但枸杞本身的重要內(nèi)容物不足或缺失或變異，更談不上藥用價(jià)值，但價(jià)格親和、低廉。都是利益的驅(qū)使，你在任何非寧夏的其他地方購(gòu)買枸杞時(shí)，商家都告訴你他賣的是寧夏枸杞或讓你看標(biāo)注產(chǎn)地為“寧夏”。正宗寧夏枸杞的年總產(chǎn)量只占全國(guó)年總產(chǎn)量的30~46%。

■口味：寧夏枸杞剛?cè)肟诼杂兄兴幉莫?dú)特的清澀味，后味才甘甜，并且咀嚼后口腔唾液會(huì)被染為橙紅色，品嘗無(wú)任何異味，有清醇的枸杞果香味和淡淡的花香味和清爽的中藥味，并且不黏牙、無(wú)過(guò)甜的膩味、枸杞內(nèi)籽粒適度。

■手感：正宗寧夏枸杞含有適度的枸杞多糖，掬握一大把干燥的寧夏枸杞干果用力緊攢，然后突然松開(kāi)手掌，粒粒枸杞跌入盤中叮當(dāng)脆響，而不會(huì)凝結(jié)成一個(gè)球團(tuán)；由于寧夏以外的枸杞含有的是普通單糖果糖，新疆、青海的枸杞含糖量太多，用同樣的方法驗(yàn)證時(shí)，會(huì)凝結(jié)成大的球團(tuán)。如果是上了色素的劣質(zhì)枸杞，看上去很紅艷，可用手蘸點(diǎn)口水撫摸一下此枸杞就會(huì)掉色。另外，一般情況下正宗寧夏枸杞不易返潮，保質(zhì)期長(zhǎng)一些。

■泡水：正宗寧夏枸杞含有適度的枸杞多糖，內(nèi)比重恰到好處。水泡法：將枸杞泡水，看看有沒(méi)有下沉，及水色情況；如果發(fā)現(xiàn)大量枸杞下沉，則表示不是寧夏枸杞，如果水色變成鮮紅色，則要注意染色和熏制處理，淡黃色表示正常。

干果枸杞對(duì)比圖

（備注：該對(duì)比圖只是好枸杞與一種劣質(zhì)貨的對(duì)比情況，全國(guó)市場(chǎng)中，劣質(zhì)枸杞的表現(xiàn)形態(tài)還有好多種賣相。）

枸杞泡水對(duì)比圖

喜道禧枸杞干濕圖

二 寧夏枸杞的等級(jí)劃分 

按相關(guān)規(guī)定，寧夏枸杞劃分為5個(gè)驗(yàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，共同的基本要求是顆粒大小均勻，無(wú)干籽、無(wú)油粒、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。

按重量劃分等級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)如下：